茶葉知識區

溫馨提 醒您茶葉禮盒選購時要留意的事項:

 ●茶葉禮盒的選購的確讓消費者感到困擾的問題，因為是真空包裝的購買者無法逐包拆封驗收，萬一您買到包裝袋上標示的茶名與內裝的茶葉不同時，(比方說茶葉真空袋標示的是茶級高的大禹嶺茶，而內裝的茶葉確是價值較低的一般烏龍茶甚或是進口的劣質茶)那是非常失禮的問題，不可不慎。

●禾豐茗茶誠信經營，針對茶葉禮盒品質上的保障提供下列的作法，請您參考:
1:歡迎來店試喝，您可以從店內商品陳列架上，任意抽取一包現場開封試泡，試喝合意若要購買時，就從此同架上取貨包裝(禮盒樣式可多樣選擇)。(不怕貨比貨，我們更歡迎茶友帶您的茶板來店相互評鑑，我們提供同茶種，價位同等級的茶葉，在相同茶葉量、相同水質、相同浸泡時間、相同茶具(評鑑杯)...等公平條件下來沖泡比較)。

2:如果您不方便來店，需宅配購買時(貨到付款免運費)，建議您可多買一 罐，例如需要10罐四兩的茶葉當禮盒，如果家人或朋友有喝茶者，您可多買一罐，方便您從11罐 當中任意抽出其中的一罐來拆封試喝，如果試喝不合意，未拆封的10罐於到貨3天內退還，本店原價退還貨款。( 薄利多銷實在沒有利潤空間多送出一罐試用茶，同時將試喝樣品茶的成本轉嫁給其他消費者也是不公平的)。

3:也許有些茶行會另附一小包免費的茶樣給您試喝，前提是您要信任得過的茶行，實際禮盒包裝的內容物與小包的免費樣品 茶是否一致是關鍵點。

4:依往例年節前 五天禮盒訂貨件數激增，且宅配公司會延誤配送時間，建議顧客提早訂貨。感恩參考

※歡迎機關團體大量採購量多有優惠，請電洽:03-2842910   0918-773122 林先生※

茶葉的內含物 (質感)與氣候及土壤、日照、溫度、氣溫、濕度息息相關 ，尤以氣候的影響最大。茶樹的水分、養分90% 是從土壤中取得的，因此要想從茶樹上獲取質量兼顧的優質茶菁，先天上，茶樹的生長環境，須有風調雨順的節氣配合並在肥沃的土壤環境中。近年來氣候異常(節氣與實際氣候脫節)，加上茶葉成長(萌芽​) 期，不是雨水集聚過量沖刷土壤流失了養分，或是乾旱無雨所施肥料養分無法送到根部吸收，或遇強颱掃葉......或是採收期碰上天氣不佳更是雪上加霜 (採收前後至少要有7天連續晴朗好天氣，另冬茶採收前10天氣溫宜低才有冬茶的韻味)  ，台灣幅員小無 一茶區可幸免波及。 為此；在諸多不利「茶葉成長」環境因素下要找到好茶，惟有靠店家的烘茶技巧來補強克服。禾豐茗茶店長  (榮獲台灣茶業貢獻獎) 累積經年鑽研獨到之烘茶技巧，堅持做好優良品質的承諾，2012年度桃園縣『優良商號』信譽保證物超所值，不是好茶不上架、便宜也有好茶。歡迎作伙來找茶 ，更歡迎茶友攜帶茶板來鬥茶 (  假日不定時休假請先電聯 0918-773122 )。感恩有您。

※蒞店提供免費試茶

茶葉品質的好壞，必須眼到、鼻到、口到、手到才能辨識出貨真價實的好茶！

觀茶乾---好茶的外型一定是色澤新鮮、緊結、觸感酥脆。

觀湯色----好的茶，湯色清澈不帶混濁。

嚐茶味---好的茶，茶韻深遠，甘潤持久耐泡！

觀茶渣---好茶葉片，必須完整發酵越多，茶緣泛紅就越顯著。

辨識茶葉的技巧需經驗的累積初識茶的人，找殷實的店家不致失誤！

禾豐茗茶負責人林寶東先生，有感於當下進口茶，魚目混珠，摧殘台灣高山茶市場，造成茶友恐慌心理，不辭辛苦跋山涉水，上山找茶！ 惟台灣茶區分佈遼闊且因各茶園土質、海拔、氣候、水分….等先天條件上的不同。再加上製茶技術的成熟度，所以完成的茶葉，無論在口感上、香氣、喉韻上均 有相當大的差異，除非您的經驗已經非常足夠，否則上山找茶往往空手而歸，一籌莫展！感嘆好茶難覓。 親愛的茶友！您還在上山找茶嗎？禾豐茗茶下山了！以產地價格，回饋鄉親，歡迎品茗試喝。

 

所謂山頭氣，就是茶葉將所吸收土壤養份，反應在茶湯滋味與香氣上，會受到茶區土壤與氣候的不同而有所變化，山頭氣需由長期累積經驗與敏銳的味蕾去體會明辨。

假定說:茶葉真空包裝袋上標示的是大禹嶺茶，經沖泡品茗沒有大禹嶺的山頭氣，真偽自知。(店長一直強調買茶不要認包裝，因為茶葉袋是公版的，到處買得到，裡面的內容物才重要。

正港的陳年老茶呈半球條狀，經長期的自然發酵、轉化，入口滑順甘甜，沒有霉味(保存良好)、無剌激性，溫潤耐泡。而碳烤手法製成的速成老茶，呈圓球狀.年限1-3年外觀黑金亮麗誘人、但茶葉泡不開，茶湯遠遜於正港陳年老茶，無老茶韻味、價位一斤在1000-1500元之間。正港陳年老茶至少需有30年以上的才稱得上，價位在4000-10000元/斤之間，視商家進貨成本及存貨多寡。

影響茶葉質變的主要因素：光線、溫度、茶葉乾燥度、佇存場所……..等。

茶葉保存宜以不透光的密封容器保存，確保阻絕光源與空氣，故當茶葉拆封使用後應即時:

1:先將鋁箔袋內的空氣盡量擠出、壓緊。將鋁箔袋剪開的缺口多折幾回，可使用較寬的鐵夾、或用橡皮筋套緊封口，置放於陰涼處即可。

2:真空包裝未開封的茶葉，可置於冰箱冷藏(溫度經常保持在5度C以下)若欲使用須於前一天取出置於室溫中，待茶葉回到室溫的溫度時方可拆封。千萬不可從冰箱取出後立即拆封，這樣容易受潮。拆封後的茶葉除非再次真空密封，否則不宜再放回冰箱存放。

3:茶葉宜喝完一包後再開啟第二包，因為茶葉只要接觸空氣即開始氧化，故開封後的茶葉也要盡快使用完。

一:“隔夜茶”應指長時間放置的茶水，而不是過了午夜12點就算隔夜茶。故從清晨到當夜晚應也稱得上是隔夜茶。
二:隔夜茶因陳放時間過久，維生素大多已喪失，且湯中蛋白質、糖類等成為细菌、霉菌繁殖的養料，建議不宜飲用。
三:至於本店買的茶，隔夜茶湯不會變質，這一點店長也曾證實過，也許與茶質及茶葉的含水量(本店要求在3%內)有關。

PS:本文隔夜茶指的是熱泡茶(冷泡茶不在此限)

1、以600CC水容量大小的寶特瓶，注入水溫低於30度的開水量，放入約9公克的茶葉，
浸泡2小時後再置入冰箱中保存（1台兩茶葉可泡4小寶特瓶，茶葉量可依個人口味增
減。

2、 冷泡茶若存放在5度C冰箱中，保存期限約3天，如置於室溫中，需4小時內喝完，以
免茶湯變質。

PS:冷泡茶基本上會比外購的飲料好喝，但茶葉必須用台灣原產地的原味茶(即不添加香料的)

一、採茶一心二葉的茶，必須採用成本較高的人工採摘方式，如此才能做好茶葉成熟度及品質的控管，也是對消費者的第一層保障。
二、日光萎凋 (晾菁)利用日光的熱能加速茶菁水份的蒸發，減少細胞水份的含量，以利爾後的室內萎凋、炒菁……等步驟。
三、室內萎凋 (走水)
繼日光萎凋後經由室內萎凋，讓葉片水份繼續蒸發，引起茶緣細胞破損，有助於空氣進入葉肉細胞內，除去茶中的苦澀及草菁味，而茶葉水份也能走水平均。
四、攪拌茶菁 (浪茶)
翻動茶菁，同時微力抖動，其目的是進行部份發酵，此階段是茶葉香醇度的關鍵所在。
五、炒菁(殺菁)
利用高熱急速破壞茶葉中氧化酵素的活性，以保持茶葉在發酵過程中，產生的香味及新鮮度，並抑制茶葉繼續發酵。茶菁要炒透，才可使香氣揚、茶水清；如茶菁未熟透，則茶葉成品將帶有草菁味，不慎炒焦了，茶湯會帶有焦味。
六、揉捻
殺菁後的茶葉，變得柔軟，但仍是片狀，必須藉外力揉捻成完美球狀，附合外形美觀，減少茶葉成品體積。在揉捻過程中，部份汁液流出黏附於茶葉表面，這樣沖泡時，便可很容易溶解於茶湯中，加強茶湯滋味。七、檢枝去蕪存菁，提高茶葉品質。
八、烘乾
茶菁揉捻後烘乾，需來回往覆數次之多。藉由烘乾過程，使茶葉水份減少，需控制在3%~4%易於茶葉保存。經由高溫烘乾，停止其酵素活性，穩定茶葉品質，並將香、甜、甘、韻、美五大特色展現出來。

●台灣產茶地及代表茶:

新北市:新店、深坑、坪林(文山包種茶)、石碇(美人茶)、三峽、海山(龍井茶.碧螺春茶)

台北市:木柵(鐵觀音)

宜蘭縣:大同鄉(玉蘭茶)、三星鄉(上將茶)、冬山鄉(素馨茶)、礁溪鄉(五峰茶)

桃園縣:龍潭鄉(龍泉茶)、大溪鎮(武嶺茶)、蘆竹(蘆峰茶)、楊梅(長安茶)

新竹縣:峨眉鄉、北埔鄉(東方美人茶)、湖口(長安茶)

苗栗縣:頭屋、頭份、三灣(東方美人茶)、銅鑼、三義、獅潭、苗栗(明德茶、仙山茶、龍鳳茶、巖茶)

南投縣:名間(松柏長青茶)、鹿谷(鹿谷烏龍茶)、竹山(烏龍茶)、仁愛、信義(梨山茶)、魚池鄉(紅茶)。花蓮、臺中、南投三縣交會處，介於合歡山和畢祿山之間(大禹嶺茶)

雲林縣:樟湖、華山、草嶺、石壁

嘉義縣(阿里山茶):番路鄉、梅山鄉、阿里山鄉、竹崎鄉(阿里山珠露茶)

高雄縣:甲仙鄉、六龜鄉(六龜茶)

屏東縣:滿洲鄉(港口茶)

台東縣:太麻里、金峰鄉(太峰茶)、鹿野鄉(福鹿茶)

花蓮縣:玉里鎮、瑞穗鄉(天鶴茶)

●台灣茶名稱:

四季春茶、松柏長春茶、金萱茶、凍頂烏龍茶、拉拉山茶、阿里山茶、樟樹湖茶、石桌茶、珠露茶、鹿谷烏龍茶、杉林溪茶、龍鳳峽茶、合歡山茶、梨山茶、翠峰茶、翠巒茶、華岡茶、天府茶、碧綠溪茶、奇萊山茶、玉山茶、福壽長春茶、武陵茶、福壽梨山茶、大禹嶺茶、日月潭紅茶、阿薩姆紅茶、紅映紅茶、鶴岡紅茶、文山包種茶、東方美人茶、膨風茶、陳年老茶、六龜茶、鐵觀音、龍井茶、碧螺春、綠茶、龍泉茶、美人茶、玉蘭茶、林美茶、壽山茗茶、蘆峰烏龍茶、秀才茶、六福茶、長安茶、金壺茶、武嶺茶、蘆峰烏龍茶、二尖茶、明德茶、仙山茶、龍鳳茶、巖茶、天霧茶、天盧茶、天鶴茶、宿霧茶、碧綠溪茶、霧敦茶、東眼山茶、勝峰茶、雲頂茶、福鹿茶、竹崎高山茶、太峰茶、瑞里龍珠茶、青山茶、礁溪玉峰茶、三星上將茶、玉露茶、港口茶………。

●台灣產茶地及代表茶:

新北市:新店、深坑、坪林(文山包種茶)、石碇(美人茶)、三峽、海山(龍井茶.碧螺春茶)

台北市:木柵(鐵觀音)

宜蘭縣:大同鄉(玉蘭茶)、三星鄉(上將茶)、冬山鄉(素馨茶)、礁溪鄉(五峰茶)

桃園縣:龍潭鄉(龍泉茶)、大溪鎮(武嶺茶)、蘆竹(蘆峰茶)、楊梅(長安茶)

新竹縣:峨眉鄉、北埔鄉(東方美人茶)、湖口(長安茶)

苗栗縣:頭屋、頭份、三灣(東方美人茶)、銅鑼、三義、獅潭、苗栗(明德茶、仙山茶、龍鳳茶、巖茶)

南投縣:名間(松柏長青茶)、鹿谷(鹿谷烏龍茶)、竹山(烏龍茶)、仁愛、信義(梨山茶)、魚池鄉(紅茶)。花蓮、臺中、南投三縣交會處，介於合歡山和畢祿山之間(大禹嶺茶)

雲林縣:樟湖、華山、草嶺、石壁

嘉義縣(阿里山茶):番路鄉、梅山鄉、阿里山鄉、竹崎鄉(阿里山珠露茶)

高雄縣:甲仙鄉、六龜鄉(六龜茶)

屏東縣:滿洲鄉(港口茶)

台東縣:太麻里、金峰鄉(太峰茶)、鹿野鄉(福鹿茶)

花蓮縣:玉里鎮、瑞穗鄉(天鶴茶)

●台灣茶名稱:

四季春茶、松柏長春茶、金萱茶、凍頂烏龍茶、拉拉山茶、阿里山茶、樟樹湖茶、石桌茶、珠露茶、鹿谷烏龍茶、杉林溪茶、龍鳳峽茶、合歡山茶、梨山茶、翠峰茶、翠巒茶、華岡茶、天府茶、碧綠溪茶、奇萊山茶、玉山茶、福壽長春茶、武陵茶、福壽梨山茶、大禹嶺茶、日月潭紅茶、阿薩姆紅茶、紅映紅茶、鶴岡紅茶、文山包種茶、東方美人茶、膨風茶、陳年老茶、六龜茶、鐵觀音、龍井茶、碧螺春、綠茶、龍泉茶、美人茶、玉蘭茶、林美茶、壽山茗茶、蘆峰烏龍茶、秀才茶、六福茶、長安茶、金壺茶、武嶺茶、蘆峰烏龍茶、二尖茶、明德茶、仙山茶、龍鳳茶、巖茶、天霧茶、天盧茶、天鶴茶、宿霧茶、碧綠溪茶、霧敦茶、東眼山茶、勝峰茶、雲頂茶、福鹿茶、竹崎高山茶、太峰茶、瑞里龍珠茶、青山茶、礁溪玉峰茶、三星上將茶、玉露茶、港口茶………。

 

一:以發酵程度來區分:

1:.不發酵茶(綠茶)

2:部份發酵茶(青茶類)

輕發酵8~12%(條型茶)

中發酵15~35%(半球型烏龍茶)

重發酵70%：如東方美人茶

3:全發酵茶100%(紅茶類)

二:依焙火程度來分類:

生茶: 輕焙火茶,茶湯保持原味清香

半生熟茶: 時間稍長溫度稍高

熟茶: 在高溫下長時間焙火

三:依品種類別來區分:

青心大冇(屬中生種)

青心烏龍(軟枝烏龍茶屬晚生種)

台茶１２號(金萱茶, 系統代號20２７)

台茶１３號(翠玉茶, 系統代號20２９)

台茶１８號(紅玉紅茶)

四季春(屬早生茶, 生長力強)

鐵觀音(屬晚生茶種)

武夷(屬早生茶種生長力強)

黃柑(適作紅茶)

阿薩姆(屬早生茶種生長力強，適作紅茶)

四:依採收季節來區分:

台灣茶葉的採收季節，大體上分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶四季，產季的劃分，主要依據二十四節氣訂定。因此每個茶葉採收期採收的茶，都由節氣名訂定。不同採茶時節的茶品質有落差，價格上有很大的差距。

春茶：春茶採收時期，主要是在在「清明」至「穀雨」期間。採茶時段約在國曆四月四日到四月二十日。春茶不管採收量、品質都居全年之冠，是農民最重視的茶葉採收時間。但有些低海拔茶區如四季春春茶會提早至清明前。高海拔茶區大禹嶺，福壽梨山茶採茶時間有時會延至立夏時。

夏茶：夏茶的採茶時期，約在「立夏」之後，約在國曆五月六日上下。海拔較高的夏茶則延在「小暑」及「大暑」時，約為國曆七月上至八月中。

秋茶：秋茶採收時期在「立秋」，約在國曆八月下旬至九月中旬，中海拔的茶葉區延至「白露」，約國曆九月下至十月下。

冬茶：冬茶茶葉採收期在「立冬」，為國曆十一月七日上下。春茶和冬茶是最適合製作烏龍茶的採收季節。一般冬茶只能採收一次，但有時天氣暖和，中低海拔於「冬至」時，可再採收一次，此時約為國曆十二月二十二日左右。

海拔在2000公尺以上茶區年採收僅春冬兩季，中上海拔春、秋、冬採三季中低海拔四季採收。

五:依精製過程中的焙火程度來分類:

生茶: 輕焙火茶,茶湯保持原味清香

半生熟茶: 時間稍長溫度稍高

熟茶: 在高溫下長時間焙火

 

1:實用性:茶壺容量大小需視平時共飲茶的人數,大小適中切合己用為選壺首要。再次壺的造型與外觀要讓自己看得感覺舒暢順眼。
2:聞新壺中之味:一般新壺可能會略帶土味應屬正常。若帶有火燒味、油味或人工著色味的則不足取。
3:嘴、鈕、把，三點需成一線為佳。
4:壺蓋與壺身的的緊密度要高:測試的方法以食指壓緊氣孔，若能達到即壓即停且滴水不漏，表示壺蓋與壺身的密合度甚高。
5:試壺的出水效果:傾壺倒水順而有勁而壺裏滴水不存則為佳。
6: 至於蓋子與壺敲擊時所發出的聲音，每種泥料，壺形、厚薄、大小，皆會影響音頻，以音斷壺似不客觀。

一:台灣茶葉的採收季節，大體上分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶四季，(但低海拔的四季春茶年採收在7次上下)，產季的劃分，主要依據二十四節氣訂定。因此每個茶葉採收期採收的茶，都由節氣名訂定。不同採茶時節的茶品質有落差，價格上有很大的差距。

 

1:春茶：春茶採收時期，主要是在在「清明」至「穀雨」期間。採茶時段約在國曆四月四日到四月二十日。春茶不管採收量、品質都居全年之冠，是農民最重視的茶葉採收時間。但有些低海拔茶區(如四季春)春茶會提早至清明前。高海拔茶區(大禹嶺，福壽梨山茶)採茶時間有時會延至立夏時。

 

2:夏茶：夏茶的採茶時期，約在「立夏」之後，約在國曆五月六日上下。海拔較高的夏茶則延在「小暑」及「大暑」時，約為國曆七月上至八月中。

 

3:秋茶：秋茶採收時期在「立秋」，約在國曆八月下旬至九月中旬，中海拔的茶葉區延至「白露」，約國曆九月下至十月下。

 

4:冬茶：冬茶茶葉採收期在「立冬」，為國曆十一月七日上下。春茶和冬茶是最適合製作烏龍茶的採收季節。一般冬茶只能採收一次，但有時天氣暖和，中低海拔於「冬至」時，可再採收一次，此時約為國曆十二月二十二日左右。

註: 海拔在2000公尺以上茶區年採收僅春冬兩季，中上海拔春、秋、冬採三季中低海拔四季採收。

 

二:茶的品質春香、夏苦、秋澀 、冬甘故以春、冬茶為佳 。

一:柴燒原理

1:柴燒的方式也就是把捏好的素體，丟進窯裡面用柴火的方式，溫度達到1200-1400 之間，連續燒3~5天，再封窯3~5天左右，出來的成品一切都是隨機的，資深藝高的師傅似可以推測自已的作品會出來的樣子，這是比較基本的柴燒原理。

2:燒窯難度相當高，作品的成敗取決於土、火、柴、窯之間的交融，環環相扣，是師傅累積無數次成敗實驗的成果，不是靠運氣，當然土質和土胎的配方也是決定作品好壞的關鍵。

3: 柴燒是一回歸【火】【土】【灰】三者之間的交融，在燒製過程留下的火痕，色澤溫潤且變化多端，落灰結晶、火痕、窯變也為作品構成人工難以達成的自然美妙藝術紋路，絕非時下的電窯、瓦斯窯所能取代，燒製過程所花的人力、物力、成本都要大得多，作品無法複製，內斂中含他能產生許多耐人尋味有別於釉燒的美感，以及他無法完全掌控的預期著灰，提昇了柴燒者的挑戰性和競技空間，正因如此柴燒的喜好者、收藏家正快速成長中。

二:柴燒壺的價值

1:柴燒壺經實驗證實有著能夠改變水質，主要是柴燒壺陶土的毛細孔能夠吸附雜質，(其雜質附於表面，可輕易洗淨然後又可以繼續使用)，加上遠紅外線的效果達到軟化、淨化水質的能力。尤其我們觸在處處都是塑膠毒、金屬毒、化學毒的環境下水質的浸話顯得十分的重要。

2:柴燒之於茶，更是相輔相成，以柴燒壺沏茶，能讓茶湯甘甜、喉韻加分。

3:柴燒是生活陶藝品同時也是藝術品是個兩者都能夠並存的物品 。

4:陶土本身具有特殊的結構與礦物質含量與成分，為柴燒窯的作品獨樹一格歷久不衰，且具唯一性、無法複製性（無第二把相同）的收藏價值。

三:柴燒壺的品質、價格及其差異性

1:柴燒如果採用還原燒它是倒焰式燒法，火是逆向噴回裡面的，這種作品能夠燒到熟透甚至讓陶土放射遠紅外線出來，其使用價值自然不同。

2:燒窯位置分窯頭、窯中、窯尾，最好的位置所燒出的作品是當然最精緻，也是最具收藏價值的，風險最大的窯位就是窯頭，製作失敗率非常的高。每位師傅如何利用不同的位置，讓作品呈現出最佳的樣貌，這就端看師傅的功力了。

3:至於價格取決於火痕還有落灰所形成的樣子、依照機率出現的高低、難易度，火烤到陶土直接變色才是最有價值的所在。

4:論收藏價值，最有價值的顏色為【亮金色】、【黑金鋼色】、【紫色】、【藍色】、【粉橘色】、……..這幾種顏色都是不容易出現的，要放在溫度較高失敗率也高的窯頭較有機會燒出這些色彩。

四:店長的話

我熱愛柴燒之美，尤其是我的好友國寶級大師 博源兄的作品，沒有上釉，自然落灰呈現的絕美色彩! 每次端詳黃澄澄具藝術造型的金黃色柴燒壺，加上獨特超美感的爆裂紋路真讓我愛不釋手…………..。

禾豐茗茶店長歡迎柴燒同好光臨中壢市龍岡路二段3號欣賞柴燒之美

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